Ресторатор Міша Кацурін поділився сімейним рецептом бердянської ухи

Міша Кацурін, чоловік співачки Наді Дорофєєвої, продовжує ділитися домашніми рецептами. Цього разу він показав, як готує бердянську уху з осетриною — страву, яку називає «українським марсельським буйабесом».

Кацурін згадав, що в дитинстві його дід приносив додому великого бердянського осетра, клав його просто у ванну, розрізав черево й діставав звідти багато чорної ікри. Цього разу ресторатор використав схожу рибу, але ікра йому не попалася. Дід також додавав в уху 150 грамів горілки й випивав 100 грамів сам. «По-іншому ця страва не смакуватиме», — казав він онукові.

Для приготування ухи знадобляться: осетрина (чисте філе нарізають стейками, голову і хвіст використовують для бульйону), цибуля, картопля, морква, стебло селери (100 грамів), кріп та петрушка зі стеблами (100 грамів), лавровий лист (3 штуки), чорний перець горошком (8 штук), сік лимону (30 грамів) і горілка.

Спочатку рибу миють, сушать, відокремлюють голову, видаляють зябра, зрізають хвіст і витягають в'язигу. Потім у казані варять бульйон: спочатку риб'ячу голову доводять до кипіння, через п'ять хвилин додають решту риби, варять ще три хвилини, дістають усе, промивають і заливають чистою водою.

Овочі та стебла зелені обпалюють на вогні, додають до риби разом із лавровим листом і перцем. Варять 30 хвилин, потім дістають усе, крім картоплі та риби, вливають горілку й варять ще 15 хвилин. Знімають із вогню, додають дрібно нарізану зелень і лимонний сік, дають настоятися — і страва готова.

Кацурін зауважив, що дідуся вже немає, а Бердянськ перебуває в окупації, тому цей рецепт — спосіб зберегти сімейну традицію.